Cách làm muối tỏi
Oct 10, 2021
Công nghệ muối chua Tỏi ngâm muối Tỏi có hai phương pháp là muối sống và muối chín. Cách muối tỏi muối thô: Chọn 5 kg tỏi tươi, bỏ rễ, củ, vỏ già, cho vào thùng (bàn thờ), cứ một lớp muối lại rải tỏi lên, đảo đều. Sau khi đổ đầy bể, cho nước muối 17 ° C vào (0,75 kg muối cho 10 kg nước), chỉ cần ngâm nước muối và tỏi như bình thường. Ngày hôm sau, dùng tay ấn tỏi vào thành lọ và ấn xuống một lần. Sau 14 ngày, tỏi sẽ tự động chìm xuống đáy. Sau khi cho tỏi tươi vào hũ nên mở nắp ngày đêm để tỏi ngấm đều gia vị, sau 20 ngày là có thể ướp được. Cách nấu tỏi muối: Phơi tỏi tươi dưới nắng từ 5-6 ngày để phần vỏ tỏi tự động bong ra do bay hơi nước. Sau khi rây sạch đất và vỏ tỏi, tiếp tục đem phơi trong 1 đến 2 ngày. Sau khi lột hết vỏ tỏi, có thể ngâm tỏi. Cho muối (tỷ lệ tỏi và muối là 6: 1) vào nồi, đun nóng và rán cho đến khi muối chuyển sang màu vàng và cháy cạnh thì tắt bếp. Cho tỏi vào nồi và dùng dụng cụ đảo đều cho đến khi tỏi bám hết muối, vớt tỏi ra để nơi khô ráo thoáng mát từ 2 đến 3 ngày rồi xếp vào lọ (bàn thờ) từng lớp. lớp và niêm phong nó trong 4 tháng Có thể được làm thành tỏi muối.
Tỏi muối chua theo cách này có màu đỏ đậm và mùi thơm khét. Công nghệ ngâm tỏi đường Nguyên liệu để ngâm tỏi đường là: 1 kg tỏi trắng, 5 kg đường, 300 g muối và 2 kg nước lạnh. Cách thức sản xuất như sau: đầu tiên lấy phần cuống tỏi trắng bóc bỏ hai lớp vỏ ngoài, ngâm trong nước sạch 7 ngày, mỗi ngày thay nước 1 lần, ngâm đến khi không còn mùi tanh thì vớt ra. và đặt nó vào một hộp sạch để làm khô. Cành úp xuống khi phơi nắng, khi da nhăn lại thì cho vào bể. Sau đó hòa đường, muối, nước lạnh thành nước đường, đổ vào lọ, dùng vải trắng bọc kín lại. Vì tỏi đường có thể ăn trực tiếp sau khi ướp nên cần chú ý vệ sinh trong quá trình ướp để tránh bụi bẩn bay vào khi ướp. Dưa chua vào mùa hè thường được kiểm soát ở khoảng 15 ° C. Để ướp trong mùa đông, nhiệt độ phòng không được quá thấp. Vì dung dịch đường không đặc và nhiệt độ quá thấp sẽ bị đông và nứt bể ngâm làm ảnh hưởng đến chất lượng và độ ngâm của tỏi ngâm đường. Trong thời gian ngâm dưa, tốt nhất nên kiểm tra 7 ngày một lần để xem có mùi gì đặc biệt không. Trong giai đoạn đầu ngâm chua, tốt nhất bạn nên đảo lọ 2 lần / ngày và cho thoáng khí 7 ngày 1 lần. Hai tháng sau tỏi sẽ có màu vàng nhạt, vị ngọt ngấm vào thịt, săn lại không còn vị cay của tỏi sống.
