Hướng dẫn Kỹ thuật: Tỏi trắng ngâm nước muối 20-25 Brix
Jul 29, 2026
20-25 Brix trắngtỏi ngâm nước muốilà nguyên liệu thực phẩm cấp-công nghiệp trong đó tép tỏi sống được bảo quản trong dung dịch natri clorua ưu trương và axit hữu cơ để đạt được nồng độ chất rắn hòa tan từ 20% đến 25%. Tiêu chuẩn đo khúc xạ chính xác này giúp ổn định cấu trúc tế bào, ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh và đảm bảo tính toàn vẹn của cấu trúc trong quá trình xử lý nhiệt-cao. Đối với các nhà sản xuất thực phẩm và nhà sản xuất gia vị thương mại toàn cầu, việc tìm nguồn cung cấp tỏi ở mức 20-25 Brix đảm bảo sản lượng thoát nước ổn định và độ ổn định khi bảo quản lâu dài mà không bị suy giảm nhiệt.
01
Xác định Brix trong bảo quản nước muối tỏi
Trong chế biến tỏi, Brix đo tổng chất rắn hòa tan (TSS) trong chất lỏng cân bằng, chủ yếu là natri clorua hòa tan (NaCl), carbohydrate tự nhiên (fructan) và các chất axit bổ sung như axit citric hoặc axit axetic. Khi còn nguyêntép tỏiđược ngâm trong nước muối, áp suất thẩm thấu đẩy nước ra khỏi mô tỏi trong khi các ion muối xuyên qua thành tế bào cho đến khi đạt được trạng thái cân bằng.
Phạm vi mục tiêu 20-25 Brix đại diện cho ngưỡng ưu trương tối ưu cho các ứng dụng công nghiệp:
Trên 26 Brix:Nồng độ muối quá cao gây ra quá trình plasmolysis tế bào nghiêm trọng, gây ra sự co rút nghiêm trọng của ma trận đinh hương, cấu trúc kết cấu cứng và cấu hình vị mặn không mong muốn đòi hỏi các giai đoạn khử muối tốn kém trước khi chế biến.
02
Phương pháp đo lường cho quy trình kiểm soát chất lượng
Việc đo chính xác độ Brix trong tỏi bảo quản đòi hỏi phải có quy trình lấy mẫu nghiêm ngặt. Đo chất lỏng trực tiếp từ thùng mới mở sẽ cho kết quả đo không chính xác do quá trình trao đổi thẩm thấu tích cực.
Tiêu chuẩn kiểm tra từng bước-từng-từng bước
Xác minh trạng thái cân bằng: Đảm bảo lô tỏi đã được ngâm trong nước muối tối thiểu 21 ngày sau{1}}đóng gói. Mức độ Brix dao động đáng kể trong giai đoạn điều chỉnh thẩm thấu 14 ngày đầu tiên.
Đồng nhất mẫu: Chiết cả nước muối và đinh hương còn nguyên theo tỷ lệ trọng lượng 1:1. Xay nhuyễn đinh hương bằng máy xay trong phòng thí nghiệm để tích hợp độ ẩm-liên kết với mô với chất lỏng xung quanh, mô phỏng sự cân bằng khối lượng thực sự.
03
Cơ chế bảo quản và tác động đến thời hạn sử dụng công nghiệp{0}}
Enzymatic softening in raw garlic is primarily driven by endogenous polygalacturonasesbreaking down pectin polymers. The hypertonic brine state alters enzymatic conformation,effectively deactivating cell-wall degrading enzymes. This allows cloves to maintain crispfirmness (>lực đứt 12 N/cm") trong suốt-vận chuyển hàng hải đường dài và đa{2}}
năm bảo quản.Thời hạn sử dụng-Tuổi thọ theo loại bao bì 50kg Thực phẩm-Thùng HDPE loại: thời hạn sử dụng 24 tháng-tuổi thọ được bảo quản ở nhiệt độ môi trường xung quanh (15 độ -25 độ ).180kg Thực phẩm-Thùng HDPE loại:: thời hạn sử dụng 24 tháng-được tối ưu hóa cho các nhà máy chế biến số lượng lớn và xuất khẩu số lượng lớn.
