Phương pháp ướp nấm ngâm nước muối là gì

1. Chế biến nguyên liệu nấm rơm ngâm nước muối

Muốn muối dưa nấm sau khi hái nấm tươi về cần rửa ngay bằng dung dịch natri sunfit, rửa sạch bụi bẩn trên bề mặt nấm, ngâm trong dung dịch này khoảng hơn một phút thì vớt ra, và sau đó cho chúng vào thùng. Sau đó cho nước vào ngâm rồi thực hiện bước ngâm nấm tiếp theo.

2. Rửa sạch và nấu nấm rơm ngâm nước muối.

Nguyên liệu muối nấm rơm sau khi khử trùng cần phải rửa lại nhiều lần để khử hết chất natri sunfit bám trên bề mặt. Sau khi rửa sạch, bạn cho nấm vào nồi thêm nước và muối vào nấu chín. Tốt nhất nên trộn muối ăn trước để tạo vị đắng. Có thể cho mướp đắng vào nồi nấu trước 5 - 6 lần, sau đó vớt nấm ra để nấu, để nấm chín tới sẽ có mùi vị và màu sắc đẹp hơn.

3. Làm mát và đóng hộp nấm ngâm nước muối

Sau khi nấm tươi trong nồi chín, nên vớt ra để nguội. Cách tốt nhất là cho chúng vào nước lạnh để hạ nhiệt. Chờ đến khi sờ tay thấy nấm không còn nhiệt độ thì vớt ra sàng lọc. Loại bỏ nấm biến dạng và tách rời. Các loại nấm còn lại có thể được đóng gói trực tiếp trong xô, sau đó cho thêm 100% axit xitric vào, đậy kín và ngâm nước muối nấm là hoàn thành.