Cách ngâm nấm với muối

1. Xếp nấm và rửa sạch. Những cây nấm lớn hơn được bẻ thành đôi hoặc xé thành những dải rộng.

2. Đun sôi nước. Sau khi nước sôi, đổ nấm đã sơ chế vào và chần sơ.

3. Vớt nấm cháy xém ra, chắt bớt nước. Sau khi nguội, rửa bằng nước sôi để nguội, rắc muối và xóc đều, để yên trong hai giờ, rồi dùng tay vắt kiệt nước.

4. Rửa sạch ớt và cắt thành từng miếng nhỏ. Cắt đôi tỏi. Cắt gừng thành dải hoặc lát dày.

5. Đổ nguyên liệu làm 4 và hạt tiêu vào nước tương vừa đủ ngập nấm, sau đó đổ nấm đã sơ chế trước đó vào, dùng đũa sạch đảo đều, ướp khoảng 4-5 tiếng.

6. Vớt phần nước tương ra, dùng tay bóp lại cho thấy còn nhẹ, cho vào hộp sạch sau khi vắt, hộp đựng này dùng để ướp nấm.

7. Cho nước tương lúc nãy vào đường phèn, đun sôi, để nguội rồi đổ vào lọ đựng nấm.