Sơ chế nấm ngâm nước muối
Jul 20, 2021
Sử dụng nồi hai lớp hoặc thùng có cuộn hấp bằng thép không gỉ để nấu (nhà nấm nông thôn có thể nấu trước trong nồi thép lớn). Cho 5 đến 7 kg muối hoặc lượng nước muối tương đương (ngâm nấm) để đun sôi trước cho 100 kg nước. Cho nấm đã rửa sạch vào nồi đun trước, sau khi đun sôi thì đảo lên và hạ xuống. Để nấm chín đều, khoảng 6-7 phút, vớt ra để nguội.
Nước muối đã đun sôi trước có thể đun 5 - 6 lần, nhưng sau khi vớt nấm lần thứ 3 thì cho thêm muối 3% (hoặc nước muối) để thêm mặn. Không nên dùng nước muối đã đun sôi trước quá nhiều lần, nếu không sẽ ảnh hưởng đến màu. Thời gian sơ chế phụ thuộc vào việc lõi nấm đã chín hay chưa. Tốt nhất nên nấu trước nấm lớn và nấm nhỏ riêng biệt.
