Sản xuất nấm ngâm nước muối

Xử lý nguyên liệu thô

Sau khi nấm tươi được mua về, ngay lập tức rửa sạch bụi bẩn trên bề mặt nấm bằng dung dịch natri metabisulfit (0,5 kg natri metabisulfit trên 1000 kg nước). Sau khi rửa sạch bùn và tạp chất, tráng trong dung dịch natri metabisulfit trong 1 phút. Lấy các xô có lót túi ni lông ra. Nấm tươi trong thùng gỗ cần được ngâm trong nước và gửi đến nhà máy chế biến. Hoặc xưởng sản xuất.

Rửa sạch

Cho nấm tươi đã sơ chế vào nước chảy hoặc nước tĩnh và rửa sạch trong thời gian từ 3 đến 4 lần để rửa sạch natri metabisulfit còn sót lại. Sau khi rửa sạch, cho nấm vào rổ tre có lót băng gạc để sơ chế. Đầu bếp.

Nấu chín trước

Sử dụng nồi hai lớp hoặc thùng có cuộn hấp bằng thép không gỉ để nấu (nhà nấm nông thôn có thể nấu trước trong nồi thép lớn). Cứ 100 kg nước thì cho từ 5 đến 7 kg muối hoặc lượng nước muối tương đương (ngâm nấm) vào nước đun sôi trước. Cho nấm đã rửa sạch vào nồi đun sơ qua. Để nấm chín đều, khoảng 6-7 phút, vớt ra để nguội. Nước muối đã đun sôi trước có thể đun 5 - 6 lần, nhưng sau khi vớt nấm lần thứ 3, nên cho thêm 3% muối (hoặc nước muối) để bổ sung độ mặn. Không nên dùng nước muối đã đun sôi trước quá nhiều lần, nếu không sẽ ảnh hưởng đến màu. Thời gian sơ chế phụ thuộc vào việc lõi nấm đã chín hay chưa. Tốt nhất nên nấu trước nấm nhỏ và nấm lớn riêng biệt.

nguội đi

Nấm đã sơ chế được cho vào nước chảy hoặc nước lạnh để đảo liên tục và để nguội. Cho đến khi cảm thấy không có sự chênh lệch nhiệt độ bằng cách dùng tay sờ vào thân nấm.

Lớp

Khi phân loại, nó có thể được sàng bằng máy phân loại hoặc phân loại thủ công. Các thông số kỹ thuật (đường kính của bún nấm nấu chín) cần được xác định theo thị trường xuất khẩu và nội địa. Nói chung, có 3 đến 5 cấp độ: A cấp 1 đến 2 cm, B cấp 2 đến 3 Centimet, C cấp 3 cm trở lên, cấp độ D, E (cấp độ bên ngoài) biến dạng lớn, da mỏng, ô hở, vết nứt lớn, cuống tách rời.

Nhặt

Sau khi sàng cơ học, từng loại phải được chọn thủ công để phân loại dị tật, tách rời, ô thoáng, v.v., như loại E (như nấm ngoài), sau đó cân và đóng gói.

Barreling

Nước muối nấu chín nên đun sôi cho tan chảy trước với 40% muối, độ mặn đạt 22 độ. Sau khi để nguội và lọc bằng gạc để kết tủa, thêm axit xitric 2. Khi đổ đầy thùng, đo độ mặn của nấm ngâm một lần bằng máy đo độ Baume. Nếu độ mặn từ 15 đến 16 độ, hãy sử dụng 22 độ cho nước muối thùng. Nếu độ mặn là 18 độ, sử dụng 20 độ cho nước muối thùng. Sau đó tiến hành cân, đề đứt dây ngâm nước muối nhỏ giọt, định lượng nước muối trong mỗi thùng do bao bì đóng gói và yêu cầu bán hàng trong và ngoài nước. Số lượng phải vừa đủ, không quá nhiều cũng không quá ít. Sau khi cho nấm vào xô nhựa, nấm nổi trên mặt halogen được ép vào halogen bằng dăm tre và các loại tương tự trên miệng xô, sau đó đánh dấu phân loại. Sau khi đổ đầy thùng, hãy kiểm tra xem cấp độ có đồng nhất hay không, và kiểm tra thường xuyên, thêm đủ nước muối, bảo quản trong vòng 3 đến 4 ngày và xuất xưởng sau khi vượt qua kiểm tra.